Блог

Jul 05, 2023

Как хранить кинзу, чтобы получить самые яркие и зеленые листья

Автор: Джесс Энг В гигантском семействе трав кинза, кажется, является любимым ребенком каждого. Вы только посмотрите, куда приплыла эта нежная трава. Кинза составляет основу индийских и вьетнамских соусов.

Джесс Энг

В гигантском семействе трав кинза, кажется, всеми любимая. Вы только посмотрите, куда приплыла эта нежная трава. Кинза составляет основу индийских подливок, вьетнамских супов и летних роллов, мексиканского пико де галло и многого другого. Его семена были даже найдены в гробнице Тутанхамона.

Но качество купленной в магазине кинзы может быть удручающе непредсказуемым. А без должного ухода здоровый на вид гроздь может быстро превратиться в склизкий комок, оставив домашних поваров расстроенными и растерянными.

К счастью, есть несколько способов предотвратить скорую порчу нежной кинзы. Используя правильные советы и рекомендации, вы сможете поймать эту непостоянную траву и добавить ее яркие веточки во все свои блюда.

Первоначально обнаруженная в израильских пещерах около 6000 г. до н.э., кинза стала одной из наиболее широко используемых трав в мире. Это растение, также известное под научным названием Coriandrum sativum, состоит из листьев и стеблей, известных как кинза, и семян, используемых в качестве пряности кориандра. Как однолетнее растение, оно живет только один вегетационный период и его необходимо засеять в следующем году. Кинза, встречающаяся в основном в Мексике, Калифорнии и Аризоне, особенно хорошо себя чувствует в жарком климате, что приводит к тому, что она скатывается или преждевременно растет и быстро дает семена. Поэтому большинство фермеров предпочитают сажать кинзу в более мягкие сезоны — весной и осенью, а не летом.

Хотя кинзу любят во всем мире, некоторые скептики утверждают, что аромат кинзы общеизвестно «мыльный». Но не вините растение: некоторые люди просто рождаются с геном, который делает их более восприимчивыми к аромату кинзы, жирному альдегиду, известному как транс-2-деценаль. Тем не менее, тем, кого мучает запах кинзы, все же повезло: при измельчении или приготовлении трава теряет свою силу и уносит с собой часть фирменного аромата.

Столкнувшись с множеством гроздей кинзы, как выбрать тот, который даст яркий, цитрусовый и острый вкус? Джоселин Рамирес, автор книги «La Vida Verde: мексиканская кухня на растительной основе с аутентичным вкусом», имеет многолетний опыт поиска идеальной кинзы и несколько ответов. Во-первых, она не боится передвигать в магазине пучки кинзы, чтобы урвать самый аппетитный. «Я предпочитаю идти к средней или нижней части и как бы разрушать кучу», — говорит она.

Прежде чем купить кинзу, Рамирес осматривает листья и кончики стеблей. Листья должны быть «прыгучими, живыми и слегка влажными». Что касается стеблей, она избегает кинзы с коричневыми кончиками стеблей, но если нет лучшего варианта, она берет лучший пучок домой и отрезает их.

Поскольку качество кинзы может колебаться в зависимости от источника или супермаркета, заядлые потребители кинзы могут взять дело в свои руки и вырастить эту траву дома. Фактически, Джон Койкендалл, главный садовник на ферме Blackberry Farm в Уолланде, штат Теннесси, говорит, что на самом деле нет замены свежей кинзе.

К счастью, вырастить его можно где угодно, даже в городе. (Если у вас нет доступа к открытому пространству, добавляет Койкендалл, вы можете вырастить его в помещении в горшке под освещением для трав.) При подходящих климатических условиях кинза может прорасти довольно легко. Как только вы увидите, что у растения появился крепкий стебель, просто отрежьте самый верхний стебель и подождите, пока растение даст больше листвы. Когда растение дает семена или дает веретенообразные листья и цветы, листья кинзы все еще можно использовать, но они становятся менее ароматными. В этом случае можно пересадить семена или сохранить кориандр.

Хранение кинзы может показаться хлопотным занятием, но даже малейшая забота может иметь решающее значение для этой нежной травы. После многих лет работы с кинзой Рамирес разработал надежный способ ухода за ней: положите кинзу стеблями вниз в банку с водой и поставьте в холодильник. «Это как если бы вы покупали букет цветов», — говорит она. «Положите цветы в воду, и если вы заметите, что вода становится немного мутной, вылейте ее и налейте немного свежей воды».