Блог

Jul 28, 2023

Как государственные больницы Нью-Йорка сокращают выбросы углекислого газа: больше овощей

По данным мэрии, использование растительной пищи по умолчанию позволило сократить выбросы парниковых газов, связанных с пищевыми продуктами, на 36 процентов. Только не говорите «веган». Кара Бакли

Реклама

Поддерживается

По данным мэрии, переход на растительную пищу по умолчанию позволил сократить выбросы парниковых газов, связанных с пищевыми продуктами, на 36 процентов. Только не говорите «веган».

Кара Бакли

В меню 11 государственных больниц Нью-Йорка есть макароны с соусом Болоньезе, без мяса. Или Санкочо, латиноамериканское рагу из говядины без говядины. А может быть, запеканка из черноглазого гороха с кукурузным хлебом, приготовленная без масла и яиц.

Корпорация здравоохранения и больниц Нью-Йорка, крупнейшая муниципальная система здравоохранения страны, сделала растительную пищу основной пищей для стационарных пациентов. Это означает, что пища не содержит мяса, молочных продуктов и яиц. Если пациенту не нравится первый вариант, второй вариант также на растительной основе. Тот, кто хочет мяса, должен сделать особый запрос.

Теперь, спустя год после того, как были внесены эти радикальные изменения, по данным мэрии, больничная система сократила выбросы углекислого газа, связанные с пищевыми продуктами, на 36 процентов.

И, если оставить в стороне шутки о больничной еде, изменения, похоже, понравились пациентам. Саманта Моргенштерн, исполнительный директор по работе с клиентами и дипломированный диетолог Sodexo, компании общественного питания, предоставляющей питание, сказала, что в девяти случаях из 10 пациенты принимали блюда, а уровень удовлетворенности превышал 90 процентов.

Только не называйте еду «веганской». Предлагая меню пациентам, больницы приняли стратегическое решение избегать использования этого термина на этикетках, сопровождающих подносы с едой, опасаясь, что это отпугнет посетителей, сказала г-жа Моргенштерн.

«Как ни странно, по нашему опыту и исследованиям, существуют некоторые негативные коннотации и предвзятые чувства по отношению к таким словам, как веганство», — сказала она. Вместо этого в больницах эту пищу называют «растительной».

В этом году компания планирует подать в больницах более 800 000 блюд растительного происхождения.

Этот переход является частью широкого стремления мэра Эрика Адамса, самопровозглашенного вегана, который иногда ест рыбу, сократить потребление мяса в городе, чтобы улучшить здоровье и сократить выбросы парниковых газов. Около 35 процентов городских выбросов в атмосферу, нагревающих планету, приходится на здания, причем на транспорт и продукты питания приходится примерно по 20 процентов. Мэрия обязалась сократить выбросы города на треть к 2030 году.

Исследование Оксфордского университета, опубликованное этим летом, показало, что на растительную диету приходится на 75 процентов меньше выбросов парниковых газов, чем на диеты, включающие 3,5 унции мяса в день. На мировую продовольственную систему приходится треть выбросов парниковых газов, причем наиболее загрязняющими являются говядина, баранина и сыр.

По словам г-жи Моргенштерн, после того, как больничная система перешла с продуктов животного происхождения на пищу растительного происхождения, первоначальная экономия составила 59 центов на лоток, и хотя эта сумма с тех пор колебалась, оно по-прежнему стоит меньше за тарелку, чем мясо, сказала г-жа Моргенштерн.

В то время как другие больницы и учреждения подписали Coolfood Pledge, обещающее сократить выбросы парниковых газов, связанных с пищевыми продуктами, на четверть к 2030 году, решение государственных больниц Нью-Йорка сделать растительную пищу выбором по умолчанию является редкостью. (Больница Хайека в пригороде Бейрута, Ливан, в 2021 году начала подавать только растительную пищу.)

«Мне неизвестна ни одна другая система здравоохранения, которая бы пошла ва-банк, как Нью-Йорк», — написал по электронной почте Мэтт Мундок, директор и управляющий директор Innovative Hospitality Solutions, консалтинговой компании в сфере общественного питания.

Мерседес Редвуд, помощник вице-президента NYC Health and Hospitals, сказала, что сотрудники регулярно отвечают на запросы из других больниц по всей стране и миру о переходе на растительное меню.

«Мы являемся крупнейшей системой общественного здравоохранения в стране», — сказала г-жа Редвуд. «Если мы можем это сделать, то действительно сможет каждый».

Кара Бакли — репортер по вопросам климата, которая фокусируется на людях, работающих над поиском решений, и рассказывает нестандартные истории о мерах реагирования на кризис. Она присоединилась к The Times в 2006 году и была частью команды, получившей Пулитцеровскую премию в 2018 году за репортажи о сексуальных домогательствах на рабочем месте. Подробнее о Каре Бакли